Seit März 2011 ist sie die Chefin, die muntere Frau, die alle nur „Maria" nennen. Schon in der Anfangsphase der ersten StäV-Gründung in Berlin war sie dabei. Dann wurde sie „ausgeliehen", um die StäV Hamburg an den Start zu bringen, tat das gleiche auch in Hannover, bis die StäV-Gründer auch in Bremen eine Dependance eröffneten. Maria, die „beste Kölsch-Zapferin des Nordens", wie ein Kölsch-Brauer sie mal bezeichnete, wollte aber mehr, verließ die StäV und übernahm zunächst das „Deli&Wine" des TOPAZ, dann das „A300" - Restaurant am Bremer Airport, bis sie im März 2011 wieder in die Böttcherstraße zurückkehrte – diesmal als Inhaberin. Seitdem hat sich vieles geändert, so wurde die Speisekarte von überflüssigen Zusatzstoffen befreit, eine Foderkaat eingeführt, eine schönere Terrasse gestaltet, seit September auch noch der neue Raum "Bremische Bürgerschaft" zwischen dem Gastraum und dem (ebenfalls neu eingerichteten) Reederei-Salon geschaffen. Ein Besuch lohnt sich immer!